北京新发地市场：北京地区今冬蔬菜供应状况（四）

　　08年12月8日，新发地市场上的菜花是0.65-0.8元/斤，09年的价格是0.6-1.6元/斤，同比上涨了51.72%，而且同为菜花，价格差距为1：2.67。

　　0.6元/斤的菜花是邯郸露地菜花，这是在11月中旬大雪后，被雪覆盖，受冻又缓过来的菜花。受冻伤重一些的，缓不过来的就只好留在地里了，挑好的运到市场，售价在0.6元/斤左右。也有一部分是雪前雪后收下来的菜花，放在库里随时上市。1.6元/斤是云南露地菜花，1.5元/斤的是山东暖棚的菜花，花体洁白有绿叶包裹。

　　08年此时，上市的菜花以邯郸露地的菜花为主，菜花是喜冷蔬菜，温度低时，受点儿冻，太阳一出来就又继续生长，但是被雪履盖后，太阳出来了温度也上不去，菜花就变黄了，如果持续时间较长，受了冻就缓不过来了。现在邯郸的菜花有相当部分缓不过来，就要靠山东暖棚的菜花来补充，但山东暖棚菜花大部分都在生长期，体型还小，产量不高，价格就比较高了。仅靠山东暖棚菜花来补充市场，供应量仍不足以满足市场的需求，现在又有云南的露地菜花来补充市场，云南露地菜花的售价比山东暖棚菜花略贵一些。往年此时，山东菜花上市量很少，更没有云南的菜花，云南的菜花要到3-4月份才过来，那时，山东暖棚菜花已退市，北京暖棚菜花还没有上市，浙江、上海的菜花上市量也在减少，只有价格高到一定程度，云南菜花才能千里迢迢赶到北京上市，因为它的运输时间太长，要4天左右，运费也较高，保鲜的费用高，包装的费用也高。云南菜花来时，是1年中菜花价格最高的时间。目前，上海的菜花正处在生长期，浙江的菜花也没有长成，这两地的菜花要到每年的元旦前后才能上市，今年受大范围降雪的影响，上市期要推迟一些，但仍可在元旦前后上市，只是上市初始时价格可能会高一些。上海、浙江、江苏、湖北的菜花可以供应到第2年的3-4年份，3月份后，四川、云南露地的菜花才能上市，价格达到1年中的高点。此后，河南、河北的菜花可以持续上市，菜花价格就开始一路下行，因为北方暖棚的菜花包括北京、河北的菜即将形成上市的批量，逐渐取代长途运输的蔬菜，并随后被北京、河北、山西的露地菜花所替代。

　　由目前情况看，由于前期大范围降雪，菜花价格起来了，在北方露地菜花大批上市之前，价格很难有所回落，在此价位上，北京市场菜花的供应量不存在问题，只是要经历长途运输，并在产地以略高一些的价格收购，人们可以吃到足量的菜花，钱也要多花一些。

　　10、生姜

　　12月22日，新发地市场上生姜的价格是1-3.5元/斤，价格差距比较大的原因是生姜的质量差异比较大。

　　1元/斤左右的是母姜，也称姜母，是做中药材用的。姜母就是种姜时用的姜种，是上1年收获的生姜取下一块，埋在地里再生根发芽，长出鲜姜后，再掰下来的姜种。这种姜，味辣且浓，适合做药材，但姜体老筋较多，咀嚼起来口感差一些。

　　3.5元/斤的是08年收获的生姜，放置今日被称为干姜，老姜，体型硕大整齐的，售价高，达到3.5元/斤，稍差一些的，售价是3元/斤出头。09年收获的生姜目前大部分还在库里，要一直卖到明年的此时。现在有少部分09年的生姜上市，价格在2.6-2.7元/斤，比08年的生姜价格略低一些。

　　生姜的收获期一般在每年的寒露节气前后。刚收获的生姜叫鲜姜，颜色浅黄略白，鲜姜顶端有红色的姜芽，这是鲜姜在地里生长的部分，收获后，有的农户就把它送到市场出售，其价格是干姜价格的60%左右。但大部分农户是把鲜姜存入库中，也用土埋起来，控制好库内的温度，使鲜姜上的姜芽烂掉，不再生长，逐渐变为老姜或干姜，这在餐饮业内称为仔姜，以对母姜做出区别。

　　鲜姜姜芽烂掉时，姜体上也会有一部分跟着烂掉，然后再自己长平，有时候修复的时间或是温度低一些，人们可以看到生姜的顶端有浅浅的凹陷。由鲜姜到老姜或干姜的过程，在库里的时间一般要3个月左右。因此，09年收获的鲜姜做为老姜或干姜的上市时间一般是当年的年末或来年的年初，它的销售期要到2010年的年末或2011年的年初。

　　08年12月22日，新发地市场生姜的价格是0.9-1.3元/斤，09年的价格比去年同期高出104.55%，主要原因有2点：

　　1是08年此时价格过低，影响了农民种姜的积极性，2是09年年初种姜时，开春后，北方长时间低温，影响了母姜的生芽和生长，据新发地市场的商户反映，09年种姜时，种植面积略有减少，但减少的幅度不大，但产量却养活得多些，因此，存有08年生姜的农户在了解了这种情况时，从7月份时价格就出现了上涨，只是到10月份鲜姜上市后，价格下降了一些，但现在鲜姜销售期已过，价格又有所走高，只有到明年年初，09年产的生姜上市量逐渐增大后，价格还会降下一些。但是由于09年生姜的生产出现了减产，干姜的价格会比上一年同期的价位高一些，而且会持续这批生姜的整个销售期。

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